檢測食品實驗室儀器設(shè)備
日期：2016/11/9 10:46:23
食品企業(yè)及商業(yè)第三方實驗室
1. 企業(yè)實驗室
企業(yè)實驗室可根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種,、檢測項目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置,，實驗室儀器設(shè)備的配置也可繁、可簡,。對于這樣的實驗室,，儀器設(shè)備的配置能滿足企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)檢測就行了。
食品檢驗可分為兩大項,，一是檢測產(chǎn)品的品質(zhì)項目;二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項目,，這一類項目的檢測相對難度大、投資高,。
(1)品質(zhì)項目包括：水分,、含鹽量、含糖量、蛋白含量,、脂肪含量,、纖維含量、維生素含量,、酸度等,。對于這些項目的檢測，如果經(jīng)費有限,，都可以采用化學(xué)法分析,，只需配置最簡單的烘箱、水浴,、電爐,、攪拌器、粉碎機,、pH計等設(shè)備即可,。如果經(jīng)費充足或檢驗批次較多，對應(yīng)的檢測項目都有對應(yīng)的專用儀器可供選購,。此外,，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外/可見分光光度計,、近紅外分析儀,、自動滴定儀等。檢測維生素A,、E等有時還需配置熒光光度計,。檢測營養(yǎng)元素，如鈣,、鋅,、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器,。
(2)衛(wèi)生項目包括：微生物,、添加劑、有害元素,、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、毒素等,。對于一般食品企業(yè),，微生物檢測實驗室應(yīng)該建。血液溶漿機
a)微生物
建微生物實驗室要按照生物實驗室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進行布局,。必要的設(shè)備有潔凈臺,、培養(yǎng)箱,、高壓滅菌鍋、電爐等,，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項目配置,。經(jīng)費少可以買國產(chǎn)的，經(jīng)費多可以考慮買進口的,，兩者的價錢相差很多,。
b)添加劑和有害元素
有一部分項目可以用化學(xué)法，如亞硝酸鹽,、二氧化硫,、重金屬含量,、總砷等,。但要想滿足現(xiàn)在國標(biāo)的食品衛(wèi)生要求，應(yīng)該購置氣相色譜-氫火焰檢測器,、液相色譜-紫外/可見光檢測器,，這樣一般的防腐劑(苯甲酸、山梨酸等),、甜味劑(甜蜜素,、糖精鈉等)、色素(檸檬黃,、胭脂紅等)都可以檢測了,。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛,、鉻,、鎘、銅,、鎳等有害元素,，還需要一臺原子熒光儀，用來檢測砷和汞等,。
.]6[9q/Z;nM47308c)殘留農(nóng)藥
檢測殘留農(nóng)藥氣相色譜是不能少的,。檢測有機氯農(nóng)藥，需配電子俘獲ECD檢測器;檢測有機磷農(nóng)藥,，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器�,，F(xiàn)在農(nóng)殘檢測的項目越來越多，為提高通用性,，建議配置毛細管柱分流/不分流進樣口,，安裝毛細管色譜柱。與傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比,，毛細管柱分析項目多,，分離度好,，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率,。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時需檢測的農(nóng)殘項目越來越多,，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀,。一般只需配置電子轟擊EI源,，如果有必要可再配一個負化學(xué)NCI源。是選擇四極質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜,，個人認(rèn)為都可以,，兩種儀器各有優(yōu)缺點。還是要看具體工作,。
d)殘留獸藥
若進行殘留獸藥的檢測,，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀,，該儀器一次投入不大,，操作簡便，檢測靈敏度高,。采用ELISA也有一些缺點,，一是試劑盒為長期的消耗品，若檢測的批次少成本會較高,，二是特異性不好,，可能會有假陽性，三是如果在相對長的一段時間內(nèi)檢測項目較多,，成本甚至比儀器分析還高,。對于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè)，為適應(yīng)當(dāng)前歐盟,、美國,、日本等發(fā)達國家檢測限量要求，最好配置一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀,。第一臺儀器建議配置三重四極質(zhì)譜儀,，靈敏度高、重現(xiàn)性好,。儀器不一定要追求高配置,，夠用就行，但靈敏度,、穩(wěn)定性,、抗污染等性能要好。最好買用戶較多的型號,，有一個與自己檢測項目相近的用戶群,，首先說明該型號儀器檢測擬檢的項目沒有問題,，其次也便于今后技術(shù)交流。
2. 商業(yè)實驗室
商業(yè)實驗室與企業(yè)實驗室相比檢測的商品和檢測的項目都要比企業(yè)多,，所以儀器設(shè)備的配置從門類和數(shù)量上都應(yīng)比企業(yè)實驗室更完善,。儀器設(shè)備的配置不僅能滿足當(dāng)前檢測的需要，還應(yīng)適當(dāng)超前,，否則等客戶找上門來被你推走了,，再將客戶找回來就困難了。
1)檢測品質(zhì)項目通常要考慮使用的標(biāo)準(zhǔn)或根據(jù)客戶要求,，配置相應(yīng)的檢測儀器和設(shè)備(參照1. 企業(yè)實驗室品質(zhì)項目一段),。由于不同商品和不同客戶可對同一項目可能提出不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)或方法，對于這些項目的檢測,，若方法規(guī)定采用化學(xué)法分析,，只需配置最簡單的設(shè)備即可(參照1. 企業(yè)實驗室品質(zhì)項目一段)。如果經(jīng)費充足或檢驗批次較多,，對應(yīng)的檢測方法又有儀器法的,，可配置相應(yīng)的專用儀器,，如：水分測定儀,、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀,、糖度計,、粘度計、脂肪酸分析儀等,。通用儀器也可參照企業(yè)實驗室品質(zhì)項目一段,。如果有需要，像氨基酸分析儀這樣的專用分析儀也可以配置,。
2)衛(wèi)生項目檢測的實驗室配置參見“1. 企業(yè)實驗室”相關(guān)段落,。個人認(rèn)為對于一個現(xiàn)代商業(yè)實驗室液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜是不可少的,，這是現(xiàn)在對禁用農(nóng)獸藥殘出具陽性報告時指令和標(biāo)準(zhǔn)要求的條件,。如果有規(guī)模、檢測項目多,，每類儀器還應(yīng)配置多臺套,。這時要考慮儀器性能的互補，如：液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜一臺配電噴霧電離源,，一臺配大氣壓化學(xué)電離源;氣相色譜-質(zhì)譜一臺配電子轟擊源,，一臺配負化學(xué)電離源。元素多,、樣品雜,，還可以考慮配置等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀,、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀等。如果要做形態(tài)分析,，等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀還應(yīng)能與液相色譜或氣相色譜聯(lián)用,。
