#"!第四篇 3綜3合3篇!"# $#%!&’()*#，+,-., +&）溶漿機(jī)的組成成分,。每分子 -., +&（四聚體）含有 /原子硒,，硒代半胱氨酸是酶的催化中心,。該酶在人體內(nèi)起抗氧化作用,，能催化 -.,與胞液中的過(guò)氧化物反應(yīng)，防止過(guò)氧化物對(duì)機(jī)體的損傷,。 -., +&活力下降,，線粒體不可逆地失去容積控制和收縮能力并最后破裂,。缺硒所致的肝壞死可能是過(guò)氧化物代謝受損的結(jié)果。 +,-., +&與 -., +&不同,，它存在于肝和心肌細(xì)胞線粒體內(nèi)膜間隙中,，作用是抗氧化、維持線粒體的完整,，避免脂質(zhì)過(guò)氧化物傷害,，以防止心肌纖維壞死，防止心肌小動(dòng)脈及毛細(xì)血管損傷,。硒能激活巨噬細(xì)胞,，缺硒將招致 0細(xì)胞數(shù)量下降，從而導(dǎo)致免疫功能減弱,。此外,，在甲狀腺素 0/向其活性更強(qiáng)的形式 01轉(zhuǎn)變的 2脫碘過(guò)程中需要脫碘酶，而該酶的活性中心由硒和半胱氨酸組成,。 33近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)硒與多種疾病的發(fā)生有關(guān),。如克山病、心肌炎,、擴(kuò)張型心肌病,、大骨節(jié)病及碘缺乏病均與缺硒有關(guān)。因?yàn)槲鴮?duì)自由基的良好清除能力,，使它還具有抗癌作用，是肝癌,、乳腺癌,、皮膚癌、結(jié)腸癌,、鼻咽癌及肺癌等的抑制物,。硒還具有促進(jìn)人體細(xì)胞內(nèi)新陳代謝、核酸合成和抗體形成,、對(duì)重金屬離子如 +45 6,、,75 6的解毒、對(duì)黃曲霉毒素的清除,、抗血
栓及抗衰老等多方面的作用,。硒被光激活將發(fā)出電流。已知硒在視覺(jué)細(xì)胞的感光過(guò)程中起重要作用,。 33維生素 8可促進(jìn)硒的吸收與作用,，而維生素 9則強(qiáng)化維生素 8的這一作用。體內(nèi)的硒大部分經(jīng)尿排出,。 33硒主要來(lái)自整粒的谷類,、海產(chǎn)品、肝、腎等食物,。但是由于地質(zhì)特點(diǎn)的原因,，中國(guó)是世界上缺硒最嚴(yán)重的地區(qū)，全國(guó)約有 :5;的地區(qū)屬低硒地區(qū),，應(yīng)引起高度重視,。 33硒過(guò)多也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用，如脫發(fā),、指甲脫落,、周圍性神經(jīng)炎、疲乏無(wú)力,、惡心嘔吐,、生長(zhǎng)遲緩及生育力降低、呼出氣有大蒜氣味等,。因此不可盲目補(bǔ)硒,。推薦的補(bǔ)硒安全值為 /< =2< !7>(。七,、其他微量元素 33（一）氟 33在人體內(nèi)氟（?@A!%’"#,，B）含量約為 5=C 7，其中 D<;積存于骨及牙中,。氟主要經(jīng)尿和糞便排出（其中尿中排出占 E<;）,。氟能與羥磷灰石吸附，取代其羥基形成氟磷灰石,，能加強(qiáng)對(duì)齲齒的抵抗作用,。此外，>K）水,，牙釉質(zhì)將受損出現(xiàn)斑紋,、牙變脆易破碎等。 33（二）鉬 33鉬（J!@L4(#"AJ,，H!）為黃嘌呤氧化酶和醛氧化酶的成分,。這些酶中的鉬在完成細(xì)胞內(nèi)電子傳遞的過(guò)程中起作用。黃嘌呤氧化酶對(duì)體內(nèi)嘌呤化合物的氧化代謝及最后形成尿酸起主要的催化作用,。它又與鐵代謝有密切的關(guān)系,，能加速肝中鐵蛋白中鐵的釋放，加快鐵進(jìn)入血漿的過(guò)程,，并能使所釋放的 B#5 6在血漿內(nèi)很快氧化成 B#1 6,，從而迅速與球蛋白形成運(yùn)鐵蛋白，使鐵能順利地運(yùn)送至肝,、骨髓及其他細(xì)胞利用,。醛氧化酶對(duì)解除體內(nèi)形成的醛類物質(zhì)的毒性有重要作用,。人的牙釉質(zhì)中含有豐富的鉬，鉬可增強(qiáng)氟的作用,。在白血病時(shí)血鉬增高,，而在貧血患者鉬則降低等，血鉬的這種變化是否有因果關(guān)系目前仍不確定,。 33（三）鉻 33已知鉻（FM%!J’AJ,，9%）的最好來(lái)源
是整粒的谷類、豆類,、海藻類,、肉和乳制品等。谷類經(jīng)加工精制后鉻的含量將大大減少,。啤酒酵母及肝不僅含鉻高而且其所含的鉻活性也大,。已知在糖代謝中鉻作為一個(gè)輔助因子對(duì)起動(dòng)胰島素有作用。其作用方式可能是含鉻的葡萄耐量因子（ 7@AF!*# N!@#%)"F# ?)FN#%,，-0B）,，它促進(jìn)在細(xì)胞膜受體蛋白的巰基和胰島素分子 G鏈的兩個(gè)二硫鍵之間形成一個(gè)穩(wěn)定的橋結(jié)構(gòu)，使胰島素能充分地發(fā)揮作用,。 33鉻可能對(duì)血清膽固醇有穩(wěn)定作用,。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都顯示其能預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。鉻對(duì)蛋白質(zhì)合成代謝和生長(zhǎng)發(fā)育也是需要的,，缺鉻動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育將停滯,。 第二十三章 !無(wú)機(jī)物生物化學(xué)#"!八、微量元素代謝異常的原因 ! !"#膳食和飲水中供應(yīng)的微量元素不足 !!自然界的微量元素主要存在于土壤和水源中,，即它的分布具有明顯的地域性,。若某地區(qū)缺乏某微量元素（如碘、氟,、硒等），勢(shì)必影響該地區(qū)的食物鏈質(zhì)量,，首先是植物性食物,，而后累及動(dòng)物性食物。因而造成不僅飲水而且食物也缺乏這些元素,。如我國(guó)克山病流行地區(qū)居民的缺硒即屬于此類,。另外，食物越是加工精制,，其所含的微量元素就越少,。 ! !$#膳食中微量元素的吸收利用率降低 !!如膳食中的纖維素和植酸含量過(guò)高，將影響鋅,、鐵等的吸收與利用,。在胃腸道功能紊亂時(shí)或腸道手術(shù)后也將影響膳食中微量元素的吸收與利用,。 ! !%#需要量增加 !!在一般情況下微量元素?cái)z入量雖能滿足正常需要，但需要量因某種情況明顯增加時(shí),，亦可發(fā)生微量元
