淀粉是由葡萄糖分子通過(guò)糖苷鍵連接而成的高分子碳水化合物,，其成分主要是葡萄糖單元,，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，淀粉并不等同于 “糖”,。淀粉由數(shù)百至數(shù)千個(gè)葡萄糖分子通過(guò)脫水縮合形成,，屬于多糖（高分子碳水化合物）。直鏈淀粉：葡萄糖分子以 α-1,4 糖苷鍵線性連接,，分子量較�,。s幾萬(wàn)），結(jié)構(gòu)規(guī)整,，易形成結(jié)晶,，水溶性較差。支鏈淀粉：葡萄糖分子除 α-1,4 糖苷鍵外,，還通過(guò) α-1,6 糖苷鍵形成分支，分子量較大（可達(dá)數(shù)百萬(wàn)）,，結(jié)構(gòu)松散,，水溶性較好。 淀粉廣泛存在于植物的種子,、塊莖和塊根中,，是植物儲(chǔ)存能量的主要形式。
常見(jiàn)來(lái)源包括：谷類：小麥,、玉米,、大米等（淀粉含量約 60%~75%）。薯類：馬鈴薯,、紅薯等（淀粉含量約 15%~25%）,。豆類：綠豆、豌豆等（淀粉含量約 40%~60%）,。 淀粉與 “糖” 的區(qū)別 “糖” 在日常語(yǔ)境中常指單糖（如葡萄糖,、果糖）或雙糖（如蔗糖、麥芽糖）,，而淀粉屬于多糖,，二者的區(qū)別如下：
類別 淀粉（多糖） 糖（單糖 / 雙糖）
分子結(jié)構(gòu) 由數(shù)百至數(shù)千個(gè)葡萄糖單元聚合而成 單糖：?jiǎn)蝹�(gè)葡萄糖分子 雙糖：2 個(gè)單糖分子連接
水溶性 不溶于冷水（需加熱糊化） 易溶于水
甜味 無(wú)甜味 有甜味（如葡萄糖、蔗糖）
消化吸收 需經(jīng)消化道酶逐步分解為葡萄糖后吸收 單糖可直接吸收,，雙糖需分解為單糖后吸收
常見(jiàn)用途 食品工業(yè)（增稠,、凝膠）、造紙,、生物降解材料等 食品調(diào)味,、直接供能（如葡萄糖注射液） 淀粉的應(yīng)用行業(yè)，淀粉因其獨(dú)特的物理化學(xué)性質(zhì),，被廣泛應(yīng)用于以下領(lǐng)域：食品工業(yè),、增稠與凝膠：用于 soups,、醬料、罐頭等,，如玉米淀粉作增稠劑,。甜味劑與配料：經(jīng)酶解可制成葡萄糖、麥芽糖,、淀粉糖等,。食品加工：制作粉絲、粉條,、年糕等傳統(tǒng)食品,。醫(yī)藥行業(yè)、藥用輔料：作為片劑的稀釋劑,、崩解劑（如玉米淀粉）,。 代血漿原料：經(jīng)改性制成羥乙基淀粉，用于維持血容量,。造紙與紡織工業(yè),、造紙：作為表面施膠劑，提高紙張強(qiáng)度和光滑度,。紡織：用于紗線漿紗,，增加纖維柔韌性和耐磨性。生物可降解材料,、制備淀粉基塑料（如聚乳酸 - 淀粉共混物）,，用于包裝、農(nóng)用地膜等,，減少白色污染,。發(fā)酵工業(yè)、作為微生物發(fā)酵的碳源,，生產(chǎn)酒精,、有機(jī)酸（如檸檬酸）、氨基酸等,。
那艾儀器噴霧干燥機(jī)用于淀粉的改性,、干燥造粒或復(fù)合淀粉制備案例：
一：預(yù)糊化淀粉的制備 預(yù)糊化淀粉（冷水可溶）廣泛用于食品,、飼料,、建筑等行業(yè)，傳統(tǒng)工藝需高溫糊化后干燥,，能耗高且顆粒不均勻,。將淀粉加水調(diào)制成漿液（濃度約 15%~20%），加入少量表面活性劑（如吐溫 - 80）,。通過(guò)那艾離心噴霧干燥機(jī)霧化,，入口溫度 180~220℃,，出口溫度 80~95℃。霧化后的液滴在熱風(fēng)中瞬間糊化并干燥,，形成多孔狀顆粒,。 優(yōu)勢(shì)：顆粒均勻（粒徑 20~100μm），冷水溶解速度快（5 分鐘）,。相比傳統(tǒng)滾筒干燥,，熱效率提高 30%，能耗降低 20%,。
二：抗性淀粉的生產(chǎn) 抗性淀粉（RS）具有類似膳食纖維的功能,，用于功能性食品（如低 GI 食品）。將淀粉（如玉米淀粉）與水混合,，加入普魯蘭酶進(jìn)行酶解,，形成短鏈糊精。調(diào)節(jié) pH 至中性,，通過(guò)壓力式噴霧干燥機(jī)噴霧干燥,，入口溫度 160~190℃，噴霧壓力 5~10MPa,。干燥后形成抗性淀粉顆粒,，經(jīng)篩分得到 RS3 型抗性淀粉（結(jié)晶型）,。參數(shù)：抗性淀粉含量：≥40%（干基）,。顆粒粒徑：50~150μm，適用于壓片或沖劑,。
三：淀粉 - 蛋白質(zhì)復(fù)合微球的制備 復(fù)合微球用于藥物緩釋,、食品添加劑載體等，需兼具穩(wěn)定性和生物相容性,。將淀粉（如馬鈴薯淀粉）與大豆分離蛋白按質(zhì)量比 3:1 混合,，加水制成 10% 混懸液。加入交聯(lián)劑（如戊二醛,，0.5%）,，在 50℃下攪拌 30 分鐘形成溶膠。通過(guò)雙流體噴霧干燥機(jī)霧化,，氮?dú)鈮毫?0.3MPa,，入口溫度 150℃，出口溫度 70℃,。效果：微球粒徑均勻（10~30μm）,，表面光滑，包封率達(dá) 85% 以上,。應(yīng)用于緩釋型維生素載體,，體外釋放實(shí)驗(yàn)顯示 24 小時(shí)累計(jì)釋放率≤60%,。
