脂肪廣泛存在于許多植物的種子和果實(shí)中,，測定脂肪的含量,，可以作為鑒別其品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)指標(biāo),。脂肪含量的測定有很多方法，如抽提法,、酸水解法,、比重法、折射法,、電測和核磁共振法等,。目前國內(nèi)外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法（Soxhlet extractormethod）是公認(rèn)的經(jīng)典方法,，也是我國糧油分折首選的標(biāo)準(zhǔn)方法,。用索氏抽提法測定粗脂肪是最常用方法之一，但在使用中需要注意的方面很多,。
1,、樣品的前處理
一般采集或送檢的樣品都有500~1000g左右，因此在粉樣前應(yīng)先將樣品在樣品盤中用四分法反復(fù)混合均勻,，原糧用糧食分樣器按操作規(guī)程分取樣品,。在粉碎過程中應(yīng)盡量避免樣品發(fā)熱，若樣品在粉碎過程中發(fā)熱,，應(yīng)注意等完全冷卻至室溫后再稱樣,。試樣粗細(xì)度要適宜。試樣粉未過粗,，脂肪不易抽提干凈;試樣粉末過細(xì),，則有可能透過濾紙孔隙隨回流溶劑流失，影響測定結(jié)果,。有條件的建議使用錘式旋風(fēng)磨,，效果較好。
2,、稱取樣品
稱樣前應(yīng)提前30min開啟天平,，稱取樣品時(shí)，不要將樣品放在定性濾紙上直接稱量,，而應(yīng)放在無水硫酸紙上稱量,，因?yàn)槎ㄐ詾V紙吸水性太強(qiáng)，易造成誤差,。樣品由于粗脂肪含量各不相同,，因此在稱取時(shí)不同的料稱樣量也有差異,，一般粗脂肪含量在10%以上的每個(gè)平行樣只需稱取1.5～2.0g，若在10%以下需稱取2.0～3.0g,，定量稱取好的樣品應(yīng)用濾紙筒完全包好,，裝樣品的濾紙筒一定要緊密，最好在樣品上方加一層脫脂棉;含多量糖及糊精的樣品,，要先以冷水處理,，等其干燥后連通濾紙一起放入濾紙筒。用脫脂線繩扎緊確保樣品不會(huì)漏出,，濾紙包應(yīng)盡量緊湊,，長度不能長于索氏脂肪提取器提取室的高度。稱取好的樣品應(yīng)在烘箱105~C士2℃烘2h以除去其中的水分,。
