膜蛋白血液溶漿機平均各占膜重量的 627 0 827,。膜上的糖類以糖蛋白和糖脂的形式存在，含量約為 17 0127,。不同的膜結(jié)構(gòu)其組分的含量也有很大的差別,，如線粒體內(nèi)膜的蛋白質(zhì)含量達 987以上，而神經(jīng)髓鞘膜的蛋白質(zhì)含量僅約 :87,，這種分子組成上的差別與膜的功能密切相關(guān)。一,、脂質(zhì) !!膜脂是細胞膜的基本組分,，是物質(zhì)選擇性通透的屏障。 1 !&:的細胞膜中約含有 8 ; 12/個脂質(zhì)分子,，一個哺乳動物細胞膜上的脂質(zhì)分子可達 12<個,。膜脂主要含磷脂、膽固醇和糖脂（表 1= 1）,。這些分子均為親水和親脂的兼性分子,，但它們的含量、結(jié)構(gòu),、理化性質(zhì),，及對膜的構(gòu)成及功能的影響和作用卻不同。 ""!第四篇 !綜!合!篇表 !" !#生物膜脂質(zhì)分子的組成和含量生!物!膜#$ 總! !脂（"） #% #&鞘磷脂膽固醇糖!脂其!他肝細胞 紅細胞 神經(jīng)髓鞘 線粒體 內(nèi)質(zhì)網(wǎng) ’( *) *. (+ (. ) ( *+ *) *, ) *, ’*/ + , ’’ ’/ ’ . -*) / / 0) -’, 痕量 痕量 ’’*(,’*’) !!（一）磷脂 !!磷脂是膜脂中含量最高的一種,，包括甘油磷脂和鞘磷脂兩類,。甘油磷脂主要有磷脂酰
膽堿（ #$，亦稱卵磷脂）,、磷脂酰乙醇胺（#%,，亦稱腦磷脂）和磷脂酰絲氨酸（#&），另外還有少量的磷脂酰肌醇（ #1）和心磷脂（$2）,。鞘磷脂分子中含有鞘氨醇和膽堿（見第八章第四節(jié)）,。 !!磷脂分子有一個親水的極性頭部和一個疏水的非極性尾部，極性頭部由甘油或鞘氨醇,、磷酸及膽堿等小分子化合物構(gòu)成,，疏水的尾部是兩條脂酸鏈（圖 *, *）。同一種組織中磷脂的脂酸鏈組成極為相近,，并可在一定的生理和病理過程中發(fā)生變化,。脂酸鏈一般含 *( 3’(個碳，以 *0碳和 *,碳多見,。兩條脂酸鏈（4*,，4’）中,， 4*一般為飽和的， 4’為不飽和的脂酸鏈,。不飽和脂酸鏈含一個或多個順式（ 567）雙鍵,，并于鏈尾部呈一定的角度和扭轉(zhuǎn)，對磷脂分子間的相互作用及膜的組裝有影響,，可使膜結(jié)構(gòu)變得松散,。除磷脂酰絲氨酸帶負電荷外，其余三種磷脂均為電中性,。圖 *, *!磷脂的分子結(jié)構(gòu)（磷脂酰膽堿的分子式,、分子式簡圖、原子空間排布及結(jié)構(gòu)示意圖） 第十八章 !生!物!膜""!!!生物膜以磷脂分子的脂雙分子層為基本結(jié)構(gòu)（圖 "# $）,。實驗證明,，脂質(zhì)分子的形狀和兼性性質(zhì)決定了
其在液態(tài)環(huán)境中的存在狀態(tài)。例如,，將游離脂肪酸,、含一條脂酸鏈的溶血磷脂及去垢劑（兼性小分子）加入到水溶液中后，它們?nèi)菀仔纬蓡畏肿訉游F（ %&’())(）,。磷脂的兩條脂酸鏈所占的疏水表面積較大,，故在水溶液中形成閉合的脂雙層分子結(jié)構(gòu)。脂雙層分子結(jié)構(gòu)的形成是一個自發(fā)的組裝過程,，并且是熱力學(xué)上最為穩(wěn)定的形式,，這對于細胞的形成和功能的發(fā)揮極為重要。在此結(jié)構(gòu)中,，磷脂分子極性的頭部與水相接觸,，非極性的脂酸鏈間通過疏水作用和 *+, -(. /++)0（范德華）力相互靠近，構(gòu)成連續(xù)而有序排列的二維的分子集合,。 !!脂質(zhì)體（)&1202%(）是一種人工合成的膜結(jié)構(gòu),。例如，磷脂經(jīng)超聲處理后可形成雙分子層微團,，直徑為 $3 ,%4" !%,。脂質(zhì)體在生物膜的結(jié)構(gòu)和功能研究中發(fā)揮了重要的作用。圖 "# $!單分子層微團,、脂雙分子層和脂質(zhì)體結(jié)構(gòu) ! !（二）膽固醇 ! !動物細胞膜上的膽固醇含量較高,，占膜脂的 "35 4 675，并可隨營養(yǎng)狀態(tài)波動,。細胞膜上的膽固醇還高于內(nèi)膜系統(tǒng),。膽固醇分散地插在磷脂分子之間，其極性的頭部為剛性甾環(huán)上所連接的羥基,，與磷脂分子的極性頭部相靠近,，疏水的尾部為含 #個碳的短烴鏈,。剛性的甾環(huán)限制了磷脂頭部附近脂酸鏈的運動（圖 "# 6）。
